LE CURCUMA

le curcuma


est une plante dont on utilise le rhizome

à La réunion il est très cultivé

ensuite il est récolté

puis bouilli 

 la peau est enlevée

il faut  le mettre à sécher au soleil 

ensuite il est réduit en poudre

 

il est utilisé en cuisine pour aromatiser certains plats tels que

le cari ti-jacque, le cari baba-figue, le cari bringelles, le cari poisson,

 le cari poulet safran, le cari coq massalé, le cabri massalé,

le rougail guêpes, ...

ainsi que pour colorer le riz qui devient jaune

il est plus souvent appelé safran péi