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3 Juillet 2008
Le massalé est un condiment
d'origine réunionnaise
obtenu à partir d'un mélange
d'épices moulues
puis réduites en poudre
la composition du massalé
graines de coriandre séchées
cumin
clous de girofle
poivre en grain
vendion ou fenugrec
moutarde
branches de caloupilé
piment sec
safran
la recette
trier les graines de coriande séchées,
le cumin et les jeunes pousses de vendion
puis les faire griller avec la moutarde
ne pas cesser de remuer
lorsque les graines
commencent à crépiter et
que le parfum se dégage,
couper le feu
laisser refroidir
et piler jusqu'à obtenir une poudre
en y ajoutant le safran
tamiser
garder
dans une boîte hermétique
la note de Valérie
le massalé peut se préparer
avec ou sans piment...
suivant les goûts !
photo du vendion
appelé aussi fenugrec ou methi
les graines de vendion