MACARONS MAISON

les macarons sont des petits gâteaux

granuleux  et moelleux

à la forme arrondie d'environ 3 à 5 cm de diamètre

spécialité de plusieurs régions et villes de France

dérivé de la meringue

ingrédients

préparation 15 mn - cuisson 20 mn

base amandes

260 gr d'amandes en poudre

180 gr de sucre glace

80 gr de sucre semoule

1 cuiller à café de farine

1/2 cuiller à café d'extrait d'amandes amères

1 cuiller à café de vanille

4 blancs d'oeufs

base sucrées oeufs

250 gr de sucre semoule

4 blancs d'oeufs

la recette

bien mixer les amandes + sucres

ajouter arôme + farine

monter les blancs en neige

ajouter le sucre

incorporer au mélange précédent

la pâte est bien homogène

 sur une plaque poser du papier sulfurisé

former les macarons

mettre au four 20 mn à 150°

+ un peu sous le grill pour dorer la surface

 bien espacer pour éviter qu'ils se collent entre eux

la note de Valérie

je suis d'accord pour dire que la seconde fournée était mieux réussie...

maintenant le moelleux n'était pas du tout au rendez-vous...

ils étaient plutôt croustillants...

extrêmement aérés !!!

ce qui n'était pas mauvais

mais ce n'est pas la vocation première du macaron...

comment les rendre plus compact et surtout bien moelleux ???

les faire cuire plus chaud plus rapidement

ou moins longtemps ???

j'ai besoin de vos conseils

attention

je ne veux pas faire les petits macarons doubles fourrés,

ceux-ci sont plus gros, craquelés et simples

avis aux spécialistes de la pâtisserie

(surtout aux pros des macarons !!!)

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