TERRINE DE CANARD AUX CHATAIGNES

ingrédients
préparation 30 mn - cuisson 1 heure 30
200 gr de canard
120 gr de poitrine de porc
beurre
herbes de provence
fleur de sel au piment d'Espelette 

poivre sauvage de Madagascar
1 cuiller à café de persil
75 gr de châtaignes
1 petit oignon
30 gr foie de lapin
1 oeuf
1 cuiller à café de cognac
la recette
faire cuire les châtaignes 20 mn
dans l'eau bouillante et salée

les éplucher
 hacher la viande grossièrement
bien enlever le gras de la poitrine de porc
émincer  l'oignon finement
 mettre le tout dans un saladier
ajouter l'oeuf, les épices,
 le sel, le poivre et le cognac
bien mélanger
verser dans une terrine beurrée
la mettre à cuire au bain marie
déposer dans le four 1 heure 30 à 200°
laisser refroidir
servir avec un bon pain de campagne maison 
la note de Valérie

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