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Valérie de Family blog

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TARTE TATIN POMMES POIRES de A à Z

TARTE TATIN POMMES POIRES de A à Z

La tarte tatin 

pommes poires

de A à Z

retouch20

 pour cette recette, il me faut du beurre,

que je vais trouver à la Coopérative

de Beaufort (le village où l'on fabrique le fameux

fromage pour la fondue savoyarde)

il est vendu 5€ la motte de 5 kg

j'ai posé une plaquette de 250gr à côté

pour vous donner une idée de la taille !

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je vous rassure tout de suite

je ne vais pas tout mettre

dans ma recette !

je coupe des morceaux

de tailles différentes

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puis je les enveloppe de film étirable

et soit ils partent au congélateur

soit j'en donne à mes amies !

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il me faut une poire juteuse et sucrée

j'ai choisi la "Williams"

de son vraie nom

"Bon-Chrétien Williams"

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puis des pommes

"la reinette grise du Canada"

 

voici ma recette

préparer une bonne

pâte brisée maison

 

270 gr de farine 

 140 gr de beurre

1 jaune d'oeuf 

 4 cuillers à soupe de sucre vanille

3 cuillers à soupe de lait

 

dans un saladier

mettre la farine et le beurre mou

bien mélanger à la main

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ajouter le jaune d'oeuf

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mélanger à la cuiller bois

ajouter le sucre et le lait

former une boule

la déposer au réfrigérateur 30 mn 

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 préparer un caramel

dans une casserole

à feu doux

faire fondre 60 gr de beurre

ajouter 120 gr de sucre roux

25 ml d'eau

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une fois une belle couleur blonde

tapisser le fond du moule à tarte

 

la garniture

6 pommes et 1 poire

peler et couper les pommes

et la poire en gros morceaux ronds

les déposer sur le caramel

côté bombé

2 épaisseurs de fruits

rouler la pate en rond

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la déposer sur les fruits 

bien rabattre les bords

mettre au four 20 mn à 190°

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 démouler tiède

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 servir tiède ou froid

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la note de Valérie

déguster avec une boule

de glace à la vanille

ou nature

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j'ai utilisé le sucre vanille fait maison

cliquez ici pour voir la recette

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