CONSERVER LES CHAMPIGNONS

COMMENT CONSERVER

LES CHAMPIGNONS

pour ma recette d'aujourd'hui

je vous emmène faire une promenade

dans les bois

   je marche souvent durant des heures

pour trouver LE coin idéal

LE coin à champignons

il ne faut pas hésiter à aller au coeur de la forêt

sans se perdre !

passer des obstacles

 et surtout...

ne pas oublier quelques règles...

celle de bien ouvrir les yeux !

celle de ne pas ramasser n'importe quoi !

ne ramasser que les champignons

que l'on connait

comme ici des Trompettes de la mort

 un nom qui fait peur

pour un champignon qui accompagnera

délicieusement une viande

ou tout simplement une omelette

 j'en ai rencontré d'autres

comme la Vesse de loup

petite j'avais compris "Fesse de loup" !!!

je me souviens que mon grand-père les ramassait...

d'autres dont je ne connais pas le nom...

sans doute certains sont-ils comestibles ?

si vous les connaissez

merci de me donner les noms

et me dire s'ils se mangent ou pas

 1

2

3

4

5

6

7

8

  ma cueillette est terminée

je rentre préparer mes conserves

 il faut commencer par les trier

couper le bas des pieds

bien les laver

  ensuite pour les conserver vous pouvez

soit les faire sécher à l'air libre

dans une pièce sèche et aéré,

soit les préparer au naturel

ce que je vais vous présenter

la recette

préparation 1h - cuisson 15 mn

2 à 3 kgs de champignons

25 cl de vin blanc

2 gousses d'ail

du sel et du poivre

1 gros oignons

 1 bouquet garni

(thym-laurier-sariette)

laver et stériliser les bocaux

 plonger les champignons

dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 mn

puis les égoutter

préparer un court-bouillon

75 cl d'eau + le vin blanc +

le bouquet garni + l'oignon émincé +

le sel et le poivre

à ébullition mettre les champignons

dedans et laisser bouillir 10 mn

remuer de temps en temps

puis verser dans les bocaux

il faut que les champignons

soient bien serrés

bien remplir avec le court-bouillon

fermer hermétiquement

 puis déposer les pots

dans une grande marmitte

couvrir d'eau

porter à ébullition

pendant 1 heure

puis laisser refroidir

la note de Valérie

la conservation

les pots sont prêts

les ranger

dans une pièce sèche

à l'abri de la lumière

stériliser les pots 

les plonger ainsi que les couvercles

dans une grande cocotte d'eau

additionnée de vinaigre blanc

laisser bouillir 30 mn à feu vif

puis les sortir

et les égoutter sur un torchon propre 

d'autres idées de conserves

les oignons confits au vinaigres de dattes

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les tomates confites

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composer son huile pimentée

pour les pizzas

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pour les recettes de pâtes ou les salades

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