Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Valérie de Family blog

Valérie de Family blog

Menu
MACARONS MAISON

MACARONS MAISON

les macarons sont des petits gâteaux

granuleux  et moelleux

à la forme arrondie d'environ 3 à 5 cm de diamètre

spécialité de plusieurs régions et villes de France

dérivé de la meringue

 

ingrédients

préparation 15 mn - cuisson 20 mn

 

 

base amandes

 

260 gr d'amandes en poudre

 

180 gr de sucre glace

 

80 gr de sucre semoule

 

1 cuiller à café de farine

 

1/2 cuiller à café d'extrait d'amandes amères

 

1 cuiller à café de vanille

 

4 blancs d'oeufs

 

 

base sucrées oeufs

 

250 gr de sucre semoule

 

4 blancs d'oeufs      

 

la recette

 

bien mixer les amandes + sucres

 

ajouter arôme + farine

 

 

 

 

monter les blancs en neige

 

ajouter le sucre

 

 

 

 

incorporer au mélange précédent

 

 

la pâte est bien homogène

 

 

 sur une plaque poser du papier sulfurisé

 

 

former les macarons

 

 

 

 

mettre au four 20 mn à 150°

 

 

 

 

+ un peu sous le grill pour dorer la surface

 

 

 

 

 bien espacer pour éviter qu'ils se collent entre eux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

la note de Valérie

 

 

 

 

je suis d'accord pour dire que la seconde fournée était mieux réussie...

 

 

 

 

maintenant le moelleux n'était pas du tout au rendez-vous...

 

 

 

 

ils étaient plutôt croustillants...

extrêmement aérés !!!

ce qui n'était pas mauvais

mais ce n'est pas la vocation première du macaron...

 

 

 

 

comment les rendre plus compact et surtout bien moelleux ???

 

 

 

les faire cuire plus chaud plus rapidement

ou moins longtemps ???

 

 

 

j'ai besoin de vos conseils

 

 

attention

je ne veux pas faire les petits macarons doubles fourrés,

ceux-ci sont plus gros, craquelés et simples

 

 

 

avis aux spécialistes de la pâtisserie

(surtout aux pros des macarons !!!)

 

 

 

 

donnez moi votre avis !