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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 08:18

TERRINE DE POIVRONS

AU PIMENT D'ESPELETTE

9

Ingrédients

 

500 gr de chair à saucisses

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 oeuf

3 poivrons rouges

270 gr de foies de volailles

500 gr de filets de poulets

1 oignon

3 gousses d'ail

1 brin de persil frais

1 brin de thym frais

4 feuilles de basilic

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuiller à café de fleur de sel au piment d'Espelette

1 cuiller à café de poivre noir de Tellecherry

 

1 

la recette

 

 préchauffer le four à 180°

dans un saladier mélanger

la chair à saucisses avec l'huile d'Olive

2

 ajouter les foies de volailles coupés en petits morceaux

ainsi que l'oeuf

6bis

couper les filets de poulet en cubes

3

les ajouter au mélange

4  

puis l'oignon haché

5

terminer et bien mélanger  avec les derniers ingrédients

 l'ail écrasé, les herbes, le piment, la fleur de sel et le poivre

6

 couper les poivrons en fines lamelles

et les faire légèrement griller

8

dans une terrine déposer une couche du mélange

7 

par dessus déposer les poivrons grillés10

recouvrir de farce  

11bis

le plat est prêt à passer au four

12

couvrir et mettre au

 bain Marie 2 heures à 180° 

13

laisser refroidir et démouler 

15 

 la note de Valérie

 

test

 

j'ai fait un essai de la goûter tiède, c'est très bon

14

  

  conservation 

 

une fois refroidie la laisser au réfrigérateur

et la déguster le lendemain

    elle se conserve facilement toute la semaine

 

 

conseil

 

moudre le poivre finement afin d'éviter d'avoir des morceaux

utiliser de préférence des herbes fraîches pour la fabrication

ainsi que des produits de bonnes qualités

 

 il y a un an...

1-copie-1

maintenant j'ai de jolies poules

poule2

qui me font de bons gros oeufs

poule 1

 et voici le dernier arrivant du poulailler

1 coq 26 mai 2013 

   

 

les épices

 

j'ai trouvé les épices chez Sow Vanillesowvanille

 

je trouve beaucoup de choix

retouch épices 

 

 

 

 

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 09:36

    venez chiner avec moi...

peut-être trouverez-vous votre bonheur...

19 

40435 34 3637413231410  11162123242528303133424344454647484955052535455678

 19

26

20

 

 56

 

  c'était plutôt chouette non ?

    15

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Published by Valérie - dans BROCANTES - FOIRES
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 16:45

terrine de poulet

 

 

ingrédients

600 gr de chair à saucisses

350 gr de foies de volaille

300 gr de filets de poulet

2 cuillers à soupe de Cognac

4 cuillers à soupe de persil

2 cuillers à soupe d'herbes de Provence

1 oignon

1 oeuf

sel et poivre

 

la recette

 

émincer l'oignon finement

1ajouter l'oeuf

2

 

bien mélanger à la fourchette

avec la chair à saucisse

     le cognac, le persil, les herbes,

le sel et le poivre

 

3  couper les foies de volaille

en petits morceaux

et mélanger 

     4

verser la moitié de la préparation dans

le plat à terrine

puis  faire des lamelles de poulet

à disposer par dessus sur toute la surface

5recouvrir d'une couche de la préparation

6      bien tasser

7 

fermer le plat avec un couvercle

mettre au four à 200°

au bain Marie pendant 1h30

 

La note de Valérie

 

une fois la cuisson terminée

sortir du four

laisser refroidir

puis

mettre au réfrigérateur 48 heures

8

 

bonne dégustation 

     voeux17oh6-copie-1.gif

 

 

 

 

 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 15:51

le confit de figues

maison

  le figuier est un bel arbre

à la fois décoratif

et intéressant si vous aimez ses fruits

1

 

2

les figues 

3 4

en ce moment c'est la récolte

elles sont bien mûres

5

 6

ingrédients

 

1 kg de figues

1 gros oignon

400 gr de cassonade

50 ml d'eau

3 cuillers à café de vinaigre de cidre

set et poivre

 

la recette

  couper les figues en fines lamelles 7 puis en petits morceaux

faire de même avec l'oignon

et mettre le tout dans une casserole

ajouter le reste des ingrédients

puis mettre à feu doux pendant 45 mn 

8

remuer très régulièrement

9

45 mn plus tard

10

le confit est prêt

il ne reste plus qu'à remplir les pots

12

 

la note de Valérie

 

pour une meilleure conservation

n'oubliez pas de bien stériliser pots et couvercles

et garder les pots au réfrigérateur

ou dans une cave saine

 

important

une fois le pot rempli du confit le retourner 2mn

pour stériliser le couvercle

 

utilisation

le confit sera excellent cet hiver

dégusté avec du foie gras

11

 vous aimez les confits

retrouvez d'autres recettes

 

 

oignons confits au cidre de dattes    

 retouch5-copie-2

 les tomates confites 

 retouch12.jpg

  vous recherchez des pots vides

pour vos conserves ?

mon fournisseur c'est Findapack

une entreprise familiale française

  beaucoup de choix de tailles différentes

visitez leur site c'est iciretouch9.jpg

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Published by Valérie - dans CONSERVES - CONFITS
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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 07:34

confiture aux abricots

à la vanille 

et aux graines de sésame

 

la recette

dans la marmite à confiture 

mettre 5 kg d'abricots dénoyautés

et coupés en 4

mettre à feu vif

pendant 15 mn

1

ajouter

2 gousses de vanille de Tahiti

fendues en deux

3

les nouer

et

les déposer avec les abricots

4

ajouter 3 750 gr de sucre roux

blond de canne

et top chrono pour 5 à 7 mn de cuisson

5

ajouter les 25 gr de graines de sésame

6

la texture est excellente

couper le feu et remplir les pots

attention 

une fois le couvercle fermé 

retourner chaque pot 2 mn

pour stériliser le couvercle

7

une fois que les pots sont froids

il faut apporter la touche déco et bien noter la date

8

dès le lendemain

il est possible de la déguster

9

la note de Valérie

pour cette recette j'ai utilisé

de la vanille de Tahiti

et les graines de sésame de chez

Sow  Vanille

sowvanille

2

et

du sucre roux blond de canne

de Beghin Say

spécial confiture

qui contient ni additif ni conservateur

100% origine végétale

astuce

pourquoi nouer la gousse de vanille ?

c' est plus facile à attraper

une fois la confiture cuite

important

pensez à bien stériliser vos pots

si vous n'êtes pas équipés

les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 mn

additionnée de vinaigre blanc

retouch4-copie-2.jpg

et les laisser sécher

sur un torchon propre

retouch5-copie-2.jpgpour les pots vides vous les trouverez

dans toutes les tailles chez

 

  Findapack

  retouch-Findapack.jpg

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Published by Valérie - dans CONFITURES
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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 21:52

comment concevoir

une Spirale

Aromatique ?

il faut un emplacement

1

puis trouver des pierres

2

définir la taille de la spirale

et

commencer à placer les pierres

3

4

sceller la base avec du ciment

5

6

continuer à monter les pierres 

tout en remplissant de terre

pour les faire tenir entre elles

7

petit à petit

elle se forme...

8

9

laisser la terre se tasser

quelques jours

puis planter

10

pourquoi concevoir

une spirale ?

je m'intéresse beaucoup à la permaculture,

c'est une façon de conjuguer l'agriculture

en équilibre et en harmonie avec la nature


La spirale permet d'avoir un maximum

de variétés sur un minimum de place


attention !

 placer les plantes aux bons endroits

en tenant compte du besoin de chacune

en soleil, en ombre,...


les plantes de ma spirale

du sommet au bas

la verveine citronnée

la sariette

sariette

le thym citronné

thym citronné

la camomille

camomille

le curry

curry

la capucine

capucine

le basilic

basilic

la ciboulette

ciboulette

et la citronnelle


quelques mois plus tard...

11

elle fait partie du décor

capucine en fleur

je viens me servir selon les besoins

de mes recettes de cuisine

camomille fleur

un endroit où chacun trouve

son petit coin de paradis

insecte

 

 


 

 

 


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Published by Valérie - dans BRICOLAGE MAISON
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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 07:29

l'épaule d'agneau

de lait roulée

ingrédients

4 cuillers d'huile d'olive

des herbes de Provence

des gousses d'ail

2 verres de vin blanc

2 épaules d'environ 1 kg

1 paquet d'abricots secs

500 gr de flageolets cuits

1 noix de beurre

sel

 poivre noir

1 branche de romarin

 

la recette

dans un plat

mettre l'huile d'olive avec les herbes

et les gousses d'ail écrasées avec la peau

retouch1

disposer les épaules

et mettre au four à 250°

retouch2

au bout de 15 à 20 mn

ajouter le vin blanc

retouch4

repasser au four

et arroser régulièrement

retouch5

préparer les flageolets

verser dans une casserole

ajouter la noix de beurre

saler et poivrer

saupoudrer d'herbes de provence

retouch3

10 mn avant la fin

ajouter les abricots

saler et poivrer

retouch6

le plat est prêt

retouch7

il ne reste plus qu'à découper 

et présenter dans les assiettes

retouch9

la note de Valérie

la viande est grillée à l'extérieur

et tendre à l'intérieur

pour le jus ajouter un verre d'eau 

en cours de cuisson pour en avoir plus

...

j'ai utilisé le poivre noir Tellicherry

de chez Sow

sowvanille

il est originaire d'Inde

il est épicé et boisé

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Published by Valérie - dans CUISINER LA VIANDE
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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 21:49

construire un poulailler

avec des palettes

1

2

3

4

5

6

7

8

les cloisons ont été doublées

et

isolées avec de la laine de verre

9

10

11

12

la partie sur pilotis

est fermée pour la nuit

13

14

à l'intérieur

différents étages

15

16

17

mes petites cailles

22

18

elles adorent le sable

20

21

en voici un qui aimerait beaucoup

pouvoir rentrer...

19

la note de Valérie

 

Poulailler ou Poulacaille ???...

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Published by Valérie - dans BRICOLAGE MAISON
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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 21:26

Top chef

c'est une fameuse émission

et

un restaurant ephémère

au 62 rue Mazarine à Paris

10

vous pourrez déguster des petits plats

cuisinés par les chefs de l'émission

du 3 février au 30 avril 2012

7


8

j'ai eu l'immence joie de rencontrer Stéphanie,

la gagnante du concours Top chef

de l'an dernier

5

qui nous a préparé un joli menu

9

des mises en bouche

2

1

tataki de saumon au sel fumé

et gingembre

3

pavé de lieu jaune sauvage,

poêlée de champignons

4

vacherin framboise réglisse

6

la note de Valérie

pour la petite anecdote,

vous remarquerez qu'à côté  du saumon

il y a une petite touche verte...

pensant que c'était du guacamole,

j'y suis alléee de bon coeur...

manque de pot c'était du wasabi...

pour ceux qui connaissent

ça monte très vite au nez !!! lol

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Published by Valérie - dans TOP CHEF
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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 10:12

 

ingrédients
pour 2 personnes

préparation : 20 mn - cuisson 20 mn
3 magrets de canard

 2 gros oignons

sel, poivre

thym, romarin

1 verre de cidre

6 pommes de terre


  la recette

entailler le côté gras du canard


faire chauffer une poêle

mettre les magrets côté gras à griller

 inutile de mettre de l'huile

le gras va fondre

retouch3.jpg

laisser cuire

une bonne vingtaine de minutes

à feu doux

puis oter l'huile pour faire griller la peau

ajouter les oignons et les raisins

retouch2-copie-3

laisser dorer

saler et poivrer

saupoudrer des épices

puis ajouter le verre de cidre

retourner les magrets 5/6mn

afin que la viande soit rosée

retouch1-copie-2

servir avec des frites maison

retouch3-copie-3 

la note de Valérie

Je vous souhaite à tous mes meilleurs voeux

pour cette nouvelle année


vous aimez le canard ?

le canard à la vanille

retouch48

la terrine de canard à l'orange

retouch16

la terrine de canard aux châtaignes

retouch11.jpg

le canard aux 5 épices

retouch3-copie-2

les épices

vous me demandez souvent où trouver des épices

je trouve un très grand choix chez Sow Vanille

sowvanille

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Published by Valérie - dans CUISINER LA VIANDE
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