l'épaule d'agneau
de lait roulée
ingrédients
4 cuillers d'huile d'olive
des herbes de Provence
des gousses d'ail
2 verres de vin blanc
2 épaules d'environ 1 kg
1 paquet d'abricots secs
500 gr de flageolets cuits
1 noix de beurre
sel
poivre noir
1 branche de romarin
la recette
dans un plat
mettre l'huile d'olive avec les herbes
et les gousses d'ail écrasées avec la peau
disposer les épaules
et mettre au four à 250°
au bout de 15 à 20 mn
ajouter le vin blanc
repasser au four
et arroser régulièrement
préparer les flageolets
verser dans une casserole
ajouter la noix de beurre
saler et poivrer
saupoudrer d'herbes de provence
10 mn avant la fin
ajouter les abricots
saler et poivrer
le plat est prêt
il ne reste plus qu'à découper
et présenter dans les assiettes
la note de Valérie
la viande est grillée à l'extérieur
et tendre à l'intérieur
pour le jus ajouter un verre d'eau
en cours de cuisson pour en avoir plus
...
j'ai utilisé le poivre noir Tellicherry
de chez Sow
il est originaire d'Inde
il est épicé et boisé
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